Traditionelle Nudelform aus Apulien, die dort aus Hartweizengriess, Mehl und Wasser gemacht wird.
Der Name bedeutet „Öhrchen“.
In der daumengrossen Mulde fängt sich die Sauce sehr grosszügig.
Das klassische Rezept zur Nudel wird mit Cime di Rapa , Olivenöl, Peperoncino, Sardellen und Knoblauch zubereitet. Bevorzugt werden Orecchiette mit Gemüse oder Fisch kombiniert, zum Beispiel häufig mit Bohnen.
